Una nueva forma de preparar el Roscón de Reyes. Varias razones han llevado a ello. La primera es mejorar y aprender, pero siempre en base a los gustos y preferencias de mi familia. El Roscón de Reyes no es tarea fácil, así que no tendría ningún sentido prepararlo con lo que se supone que tiene que llevar y que nadie se lo coma.
Quizá con esto rompo un poco con los prototipos de cómo tienen que ser las cosas y los expertos dicen que hacer esto es salud emocional. Así que en base a que a nadie le gusta la fruta escarchada, ni los rellenos pues decidí elaborar dos: uno donde el chocolate se notara bastante y otro con frutas deshidratadas (nada que ver con las escarchadas a nivel de azúcar y proceso) y almendras.
No digo con esto que el tradicional no esté bueno o el mío sea el mejor. No soy quién para quitarle valor a nada ni a nadie. Simplemente os explico las razones por las que mis roscones este año son diferentes.
En esta ocasión no hay prefermento, y no lo he echado de menos ni la mitad de lo que esperaba, así que creo que he conseguido una buena masa con un sabor muy agradable.
La fuente inspiradora, después de una buena búsqueda, y el recuerdo de los que ya he realizado para otras navidades, viene de esta web de cocina. Pero le he dado tantas vueltas que se parece poco. Aun así, yo os pongo el enlace: Cakes and Sweets
Si queréis otras dos formas de prepararlo, os dejo los enlaces de los dos años anteriores:
Roscón de Reyes 2014. Este Roscón, que la masa da para dos, está elaborada en Thermomix. Si buscas rapidez y ninguna complicación, este puede ser tu Roscón.
Roscón de Reyes 2015. Aquí hablamos de un Roscón grande con la opción de elaborar la masa en Thermomix o de forma tradicional. Queda tierno, jugoso, incluso al día siguiente. La diferencia, además de la receta, es que lleva prefermento, lo que le aporta mucho sabor y jugosidad.
Vamos con la receta y sus pasos, es una delicia que espero que disfrutéis mucho y en familia o con amigos.
Ingredientes para 2 Roscones:
- 560 gr de harina de trigo de uso común (no de fuerza)
- 1 y 1/2 sobres de levadura de panadero seca
- 150 ml de leche semidesnatada
- 70 gr de mantequilla
- Corteza de limón y de naranja
- 1 cda sopera de agua de Azahar
- 1 cda sopera de vainilla líquida
- 1 cda sopera de miel Mil Flores
- 60 gr de azúcar
- Chocolate en onzas de praliné
- Frutas deshidratadas: melón, pera, kumquat
- Almendras fileteadas
- Azúcar perlado
Para la decoración:
- Azúcar glas
- Fideos de Chocolate
- 40 gr de mantequilla
Elaboración en Panificadora:
Previamente calentaremos la leche y la dejaremos infusionar con las cortezas de limón y naranja y la cucharada de vainilla. Podemos hacerlo el día anterior, y guardarla en la nevera. El sabor se intensificará. En esta ocasión yo la infusioné con las cáscaras y la vainilla y también le añadí la mantequilla. Así luego es más fácil mezclar con la harina, más si la masa se prepara a mano.
En la cubeta de la panificadora pondremos primero la leche infusionada a temperatura ambiente, la mantequilla en pomada, la miel y el azúcar. Por encima la harina y por último la levadura. Programaremos menú amasado. Cuando la panificadora emita la señal acústica, incorporaremos el agua de Azahar.
Una vez finalizado, trabajaremos la masa a mano durante unos minutos y la dividiremos en dos partes iguales. En una de ellas añadiremos una picada de frutas deshidratadas. Haremos con cada parte bolas de 40 gr cada una y le daremos la forma de roscón. Con la otra parte haremos las bolitas de 40 gr pero introduciendo dentro una onza de chocolate con praliné.
Los pondremos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejaremos levar una hora dentro del horno, sin temperatura y con la luz encendida.
Una vez transcurrido el tiempo, con ayuda de un pincel, extenderemos mantequilla fundida por la superficie de ambos.Decoraremos por encima con las frutas deshidratadas y las almendras fileteadas uno y el otro con azúcar perlado por encima.
Calentaremos el horno a 190 grados y los hornearemos durante unos veinte minutos. Dejaremos enfriar sobre rejilla y una vez a temperatura ambiente espolvorearemos con azúcar glas y fideos de chocolate.
Os lo digo siempre, pero es que este tipo de cosas es muy difícil que renuncien a probarlo recién hecho, así, en caliente. Y…Si es para ellos, ¿Por qué no hacerlo?
Elaboración Tradicional:
El proceso de la masa es a la inversa. Haremos un volcán de harina y haciendo un hueco en el centro iremos añadiendo el azúcar, la mantequilla, la miel, la leche y el agua de Azahar. Para la levadura, separaremos tres cucharadas soperas de la leche y la disolveremos en ella, incorporando esta levadura al final del proceso.
El resto de pasos es el mismo que con panificadora.
Y así queda este año el tema de los Roscones de Reyes. Una nueva receta, esta vez sin masa madre, sin harina de fuerza, pero muy rica.
Y veamos estos deliciosos Roscones de Reyes por dentro.
Hasta pronto.
- 560 gr de harina de trigo de uso común (no de fuerza)
- 1 y ½ sobres de levadura de panadero seca
- 150 ml de leche semidesnatada
- 70 gr de mantequilla
- Corteza de limón y de naranja
- 1 cda sopera de agua de Azahar
- 1 cda sopera de vainilla líquida
- 1 cda sopera de miel Mil Flores
- 60 gr de azúcar
- Chocolate en onzas de praliné
- Frutas deshidratadas: melón, pera, kumquat
- Almendras fileteadas
- Azúcar perlado
- Para la decoración:
- Azúcar glas
- Fideos de Chocolate
- 40 gr de mantequilla
- Hervir la leche con la corteza de limón, de naranja, la mantequilla y la vainilla. Dejar enfriar, tapada con un plato.
- Incorporar la miel y el azúcar, antes de que enfríe y dejar reposar.
- De esta leche extraer 4 cucharadas soperas y diluir la levadura. Reservar.
- Hacer un volcán con la harina sobre una superficie limpia. Crear con las manos un hueco en el centro e ir añadiendo poco a poco la mezcla de la leche infusionada, habiendo retirado las cortezas de los cítricos.
- Ir amasando e incorporando más leche, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Por último, hacer un pequeño hueco en el centro de la masa y añadir la levadura y el agua de azahar.
- Amasar durante diez minutos y dejar reposar, dándole forma de bola, cubierta la masa con un paño durante una hora.
- Amasar un poco y darle la forma deseada. A la mitad de la masa introducir en cada bola una onza de chocolate en su interior. A la otra mitad, las frutas deshidratadas la mitad de las frutas deshidratadas.
- Dejar reposar ambos roscones hasta que doblen su volumen (1hora).
- Pincelar las superficies de ambos con mantequilla fundida. En el de chocolate espacir azúcar perlada y en el de frutas, frutas deshidratadas y las almendras fileteadas.
- Hornear cada roscón durante 20 minutos a 190 grados.
- Una vez templados, espolvorear ambos con azúcar glas.
Ideales para acompañar a un rico chocolate a la taza.
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